かんすいのみで手で丁寧にこねた麺は3,4日熟成させ寝かせます。出来上がった麺は細いながらコシも強くもっちり感もありスープと相性もぴったり！自慢のチャーシューは県内産の三元豚を使用しています。チャーシュー麺の肉はその中でも、希少な部位をつかった淡いピンク色が残るローストポークのような食感！